筑前煮

 筑前煮

 

和食の中でも、特に「筑前煮」が大好きです。

高校生の頃、初めて筑前煮を食べて、あまりの美味しさに感動した記憶があります。

筑前煮の美味しさの秘訣は、一度、鶏肉や野菜を油で炒めてから、余分な油をお湯で落として、それから煮ることです。

手間はかかりますが、その分、美味しいものができます。

今の時代はなにかと時短が流行っているので、時代に逆行しているかもしれませんが、美味しいので何度も作っています。

【材料】 

・鶏もも肉　300ｇ

・人参

・里芋

・ごぼう

・干し椎茸　3枚

・だし　3カップ

・酒　大さじ2

・砂糖　大さじ2

・みりん　大さじ2

・しょうゆ　大さじ3

・油　適量

※お好みで、れんこん、たけのこ、さやいんげん、こんにゃくを入れてください。

【作り方】

1. 干し椎茸は、あらかじめ水で戻しておく。
2. 3カップ分のだしを作る。
3. 里芋は皮を剥き、水から煮て沸騰させ、ざるに移して冷水でねばねばを洗う。これを二度繰り返す。

   

   

4. フライパンに油をひき、鶏もも肉の両面を焼く。そこに、人参、水にさらしたごぼう、3の里芋を入れて炒める。

   

5. 4をざるに移して、余分な油をお湯で二度落とす。
6. 鍋に、だし、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、鶏もも肉を入れて5分煮る。その後、鶏もも肉をお皿に引き上げる。

   

7. 6に、人参、里芋、ごぼう、干し椎茸を入れて、落し蓋をして30分ほど煮る。

   

8. 7に、6の鶏もも肉を加えて、少し煮詰める。

   

9. お皿に盛り付けたら完成。